De la dehesa a la mesa: el proyecto de Cristina Sierra Morato que da valor a la Sierra de Huelva

En plena dehesa onubense, donde la ganadería extensiva forma parte del paisaje y de la identidad local, Cristina Sierra Morato ha desarrollado un modelo que conecta directamente la producción con el consumo. Ingeniera técnica agrícola y ganadera, con más de veinte años de experiencia en el sector, ha apostado por la venta directa como vía para dar valor añadido a sus productos y fortalecer la economía del territorio.

Desde su finca, Los Llanos, cría cerdo ibérico en extensivo y vacuno berrendo en negro, una raza autóctona en peligro de extinción. Su propuesta se basa en un principio claro: reducir intermediarios y acercar el producto al consumidor final. “Si somos capaces de producir una carne excelente en nuestro territorio, debería quedarse aquí”, defiende.

De esta forma, comercializa directamente la carne que produce, organizando lotes de vacuno —procedente de novillos— y productos derivados del cerdo ibérico como jamones, paletas o lomos, que distribuye a domicilio. Una fórmula que, poco a poco, va ganando protagonismo entre quienes optan por una alimentación sostenible y vinculada al territorio.

La importancia de reforzar la cadena de valor en origen

Sin embargo, la iniciativa también pone de relieve las limitaciones de infraestructuras en el medio rural. En la Sierra de Huelva no existe actualmente un matadero, lo que obliga a trasladar los animales a Sevilla para su sacrificio y posterior procesado. “Es una dificultad añadida, porque una parte del proceso tiene que salir fuera”, explica Sierra, que insiste en la necesidad de reforzar la cadena de valor en origen.

A pesar de estos obstáculos, su proyecto demuestra el potencial de la ganadería extensiva en zonas donde la actividad agrícola es limitada. “Se trata de producir alimentos de calidad en territorios donde no se puede producir de otra manera”, señala. Un enfoque que, además de generar actividad económica, contribuye al mantenimiento del ecosistema de dehesa y a la fijación de población.

Paralelamente, Cristina Sierra asesora y acompaña a otras personas en la puesta en marcha o mejora de sus proyectos para sus fincas. Su trabajo incluye la elaboración de informes, gestión de trámites administrativos y formación especializada, con un enfoque práctico basado en su propia experiencia.

En un contexto marcado por la despoblación y la búsqueda de modelos más sostenibles, iniciativas como la de Cristina reflejan una tendencia creciente: la de personas productoras que apuestan por circuitos cortos de comercialización y por reforzar el vínculo entre personas productoras y consumidoras. Una fórmula que, en palabras de la propia ganadera, “permite que el valor de lo que se produce se quede en el territorio”.

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